Jest to jeden z najoryginalniejszych tortów, jakie zna kuchnia polska.To, iż nie przekłada się go żadną masą, jest jego zaletą, gdyż dzięki temu w pełni mogą się rozwinąć aromaty orzechów i migdałów, łącząc się w akord zaiste doskonały. ( M. Lemnis, H. Vitry „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”)

Tak to prawda oba smaki idealnie ze sobą współgrają. A wykonanie tego tortu jest bardzo proste. Obie warstwy pieką się jednocześnie nałożone jedna na drugą.

tortorzechowo-migdaowy5

 

Przygotowałam tortownicę o średnicy 24-26 centymetrów. Spód wyłożyłam papierem do pieczenia, rant wysmarowałam masłem i wysypałam bułką tartą. Piekarnik ustawiłam na 180ºC w opcji góra i dół.

Zaczynamy

Masa orzechowa

Składniki:

  • 10 żółtek
  • 250 g drobnego cukru
  • łyżka kakao (najlepszego gatunku)
  • odrobina mleka
  • 250 g zmielonych orzechów włoskich
  • ziarna z jednej laski wanilii

Wykonanie:

Żółtka utarłam z cukrem do białości na puszysty krem, dodałam ziarna wanilii oraz łyżkę kakao rozprowadzoną w odrobinie mleka. Chwilę jeszcze ucierałam. Na koniec dodałam orzechy i dokładnie zmiksowałam. Przełożyłam do tortownicy i wyrównałam.

tortorzechowo-migdaowy3

 

Masa migdałowa

Składniki:

  • 10 białek
  • szczypta soli
  • 250 g drobnego cukru
  • sok z połówki cytryny
  • ziarna z jednej laski wanilii
  • 3 łyżki zmielonych biszkoptów lub drobnej bułki tartej
  • 250 g mielonych migdałów bez skórki

Wykonanie:

Białka ubiłam na sztywno z dodatkiem soli, stopniowo dodawałam cukier. Gdy cukier prawie się rozpuścił dodałam sok z cytryny i wanilie. Na koniec dosypałam mielone migdały i przesianą drobną bułkę tartą i połączyłam to z pianą delikatnie mieszając za pomocą szpatułki, aby nie uszkodzić struktury białka, bo mogło by znacznie opaść.

Masę tą przełożyłam na masę orzechową, wyrównałam górę i wstawiłam do nagrzanego piekarnika na 170-180ºC w opcji góra i dół. Piekłam 60 minut. Przed wyjęciem sprawdziłam patyczkiem czy ciasto jest upieczone ( patyczek wbity w ciasto, po wyjęciu musi być suchy).

Gdy tort wystygł, górę i boki posmarowałam ciepłym dżemem pomarańczowym ( sprawdzi się każdy inny o kwaśnym smaku, według uznania) i oblałam rozpuszczoną czekoladą.

tortorzechowo-migdaowy4

Polewa czekoladowa:

Składniki:

  • 1,5 tabliczki gorzkiej czekolady
  • 3 łyżki śmietanki kremówki,
  • 1 łyżka masła

Wykonanie:

Wszystkie składniki rozpuściłam w rondelku w kąpieli wodnej na jednolitą niezbyt gęstą masę i posmarowałam tort.

Agata

tortorzechowo-migdaowy1

 

tortorzechowo-migdaowy2