cielecina-2Cielęcina to mięso wyborne, delikatne w smaku. W każdej dawnej książce kucharskiej osobny rozdział przeznaczono właśnie na przepisy z użyciem tego mięsa.

Wszystkie części cielęcia, nie pomijając amoretek, które są mleczem wyjętym z kości pacierzowej, ważną grają rolę w kucharstwie. Na pierwszym miejscu stoi pieczeń.” *

„Aby pieczeń cielęca i w ogóle cielęcina była smaczna, musi pochodzić od cielaka najmniej cztery tygodnia mającego” **

cielecina-3

Pieczeń cielęca według Lucyny Ćwierczakiewiczowej

Składniki:

  • 1 kg cielęciny
  • 200 g słoniny
  • 100 g masła

Wykonanie:

Sztukę mięsa oczyściłam z białych błonek, umyłam. Słoninę pokroiłam w drobne paski i naszpikowałam cielęcinę, następnie obłożyłam listkami masła. Przełożyłam do brytfanny i wstawiłam do piekarnika ustawionego na 180º C. Po pół godzinie obniżyłam temperaturę do 160º C i piekłam jeszcze półtorej godziny. Co jakiś czas polewając po wierzchu sosem spod pieczeni.

Sos beszamelowy według Marii Disslowej

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • ½ szklanki mleka
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
  • kawałek tartego parmezanu

Wykonanie:

Mąkę rozprowadziłam z masłem w rondelku i chwilę podsmażyłam. Cały czas mieszając, zalałam mlekiem (zostawiając około 2 łyżek), doprawiłam solą i gałką. Dodałam śmietankę, wymieszałam, gdy się zagotował zdjęłam z ognia. Na koniec dodałam 2 żółtka rozbite w 2 łyżkach mleka i dobrze wymieszałam.

Pieczeń cielęcą pokroiłam w plastry o grubości około 1 cm, ułożyłam w brytfannie i polałam sosem baszamelowym, a wierzch posypałam tartym parmezanem. Włożyłam do pieca na 180º C na około 15-20 minut do zrumienienia.

* Teresa Twarkowska, „Gospodyni polskiej kuchni czyli poradnik dla niewiast”

** Lucyna Ćwierczakiewiczowa, „365 obiadów”

***Maria Disslowa, „Jak gotować – praktyczny podręcznik kucharstwa”

cielecina-1

Agata i Ola