indyczkakorzenna4

 

Jeśli obiad wystawny to Maria Disslowa proponuje podać na niego pieczoną indyczkę.

Indyczkę która pięknie pachnie korzeniami, tak cenionymi w szlacheckiej kuchni polskiej i smakuje wprost wybornie.

Nie ma dokładnych informacji kiedy indyka pojawił się na polskich stołach. Nastąpiło to jednak dość wcześnie, zapewne w pierwszej połowie XV w., za panowania Kazimierza Jagielończyka, ponieważ już w tamtych czasach zwano „szabelki dworskie” – ze względu na ich wygiętą formę – „indyczkami”. *

Jak pisała Lucyna Ćwierczakiewiczowa: mięso indyka – zwłaszcza indyczki młode są jeszcze delikatniejsze i smaczniejsze – jest przysmakiem wielkim i drogim. W kuchni polskiej od dawna, należy do dań najwykwintniejszych, podawanych stosunkowo rzadko, ale i wyjątkowo smakowicie.**

indyczkakorzenna3

Składniki:

  • 2 uda indycze
  • ½ pomarańczy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki mielonego pieprzu
  • 50 g masła
  • szczypta rozmarynu
  • szczypta estragonu
  • szczypta cynamonu
  • szczypta imbiru
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 3 goździki
  • ½ cebuli
  • garść rodzynek
  • garść orzechów włoskich

Przygotowanie:

Uda umyłam i oczyściłam.

Starłam skórkę z połówki pomarańczy.

W moździerzu utarłam czosnek, z pieprzem, solą i skórką pomarańczy. Przygotowaną marynatą natarłam uda i ostawiłam do lodówki na 2-3 godzin.

Następnie uda przełożyłam do brytfanny, natarłam rozmarynem, estragonem, cynamonem, imbirem i gałką dodałam też goździki.

Obłożyłam cząstkami pomarańczy, cebulą, orzechami i rodzynkami. Na wierzch pokroiłam kawałki masła.

Brytfannę przykryłam i wstawiłam do nagrzanego na 180ºC piekarnika w opcji góra i dół.

Od czasu do czasu zaglądałam i polewałam uda wytworzonym sosem.

Piekłam do miękkości, około 2 godzin. Przed końcem czasu, zdjęłam pokrywę aby skórka się zrumieniła. Po wyłączeniu piekarnika, zostawiłam brytfannę w środku jeszcze na kilkanaście minut aby mięso nabrało kruchości i soczystości.

Wytworzony podczas pieczenia sos, razem z rodzynkami i orzechami przetarłam blenderem, na koniec dodając łyżkę masła, co nadało mu aksamitnej konsystencji.

indyczkakorzenna5

indyczkakorzenna1

Agata

* Maria Lemnis, Henryk Vitry – „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”

** Lucyna Ćwierczakiewiczowa – „365 obiadów”

*** Hanna Szymanderska – „Przepisy i tradycje szlacheckie”